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Cómo cocinar el mejor risotto italiano en Milán • Expert Vagabond


Cocinando en Milán
¿No me veo profesional?
Milán, Italia

Muévase a Gordon Ramsay, hay un nuevo Master Chef en la ciudad. Únase a mí en Milán mientras aprendo a cocinar un auténtico Risotto Ossobuco italiano.

Una de mis cosas favoritas de los viajes internacionales es la oportunidad de superar nuevos desafíos y salir de mi zona de confort.

Después de muchas experiencias locas de viajes de aventura como hacer autostop por América o bucear en jaulas con tiburones blancos, mi zona es un poco más grande en estos días.

Sin embargo, todavía hay actividades que me provocan ansiedad. Como cocinar.

Oye, si quieres probar el mejor sándwich de pavo del planeta, soy tu hombre. Pero para cualquier otra cosa, olvídalo. Prefiero preparar algo rápido y abundante y luego pasar horas en la cocina creando una obra maestra culinaria.

Cocina Milán Italia
Clases de cocina en Milán

Risotto Ossobuco Milanese

Listo para probar algo nuevo, el plan era tomar lecciones de cocina en Milán. También probaría uno de los platos italianos más desafiantes. Risotto.

El risotto es un plato tradicional del norte de Italia y una forma común de cocinar arroz en Italia. Es una mezcla cremosa y tierna hecha de un arroz de grano medio con almidón llamado Carnaroli.

Si bien el risotto se sirve a menudo como primer plato, esta noche estaría preparando el Risotto Ossobuco alla Milanese más sustancial, un plato principal sabroso famoso en Milán que incluye ternera.

Para un segundo plato también estaríamos preparando Cappellacci di Zucca, pasta de ravioles caseros rellenos de calabaza.

Ternera Ossobuco Italia
Cocido a fuego lento carne de ternera

Clases de cocina en Milán

Afortunadamente, no estaba solo en esta aterradora aventura de cocina italiana. Junto a mí en la cocina estaban mis amigos Matt de Estados Unidos, Julia de Rusia y Simon de Italia.

Fuimos invitados a la casa de los residentes locales de Milán, Aurora & Claudio.

Aurora fue una chef profesional durante mucho tiempo que ahora dirige Cook & Dine. Le encanta enseñar cocina italiana a turistas desesperados como nosotros, y cree que la comida es una forma de unir a personas de diferentes países del mundo.

Ok, quizás yo era el único desesperado del grupo. Todos los demás tenían mucha más experiencia en la cocina. Pero estaba decidido a intentarlo de todos modos.

Pasta Hecha A Mano Italia
Preparar pasta artesanal

Mejor risotto italiano

Entonces, ¿por qué es tan difícil cocinar risotto? Porque el arroz necesita una atención constante. No puedes simplemente tirar agua y arroz en una olla y dejar que se cocine solo. El arroz debe tostarse ligeramente primero, luego se agrega el caldo lentamente cada pocos minutos, permitiendo que el arroz lo absorba antes de agregar más.

Todo esto mientras se agita constantemente (aunque ligeramente) la mezcla para aflojar el almidón del exterior del arroz en el líquido circundante, creando una textura suave y cremosa. ¡Es más ciencia que cocinar realmente!

Después de ayudar a picar los ingredientes y cocinar la carne, era mi trabajo remover y cuidar el arroz mientras me aseguraba de que estuviera cocido a la perfección absoluta.

Cook and Dine Milán Italia
Chef Aurora de Cook & Dine en Milán

Receta e ingredientes

Ingredientes de risotto

350 g de arroz Carnaroli
Vino blanco seco
Mantequilla (mucha)
Cebolla picada
Queso parmesano rallado
1 g de azafrán

Preparación de risotto

Llena una olla con 2 litros de agua fría con sal, un tallo de apio, cebolla y zanahoria pelada. Agregue la carne con el hueso y déjela a fuego alto hasta que hierva. Luego déjelo en remojo durante 3 horas a fuego lento. Retire la carne y las verduras de la olla y cuele el caldo.

En una cacerola, derrita la mantequilla y agregue la cebolla picada para dejar freír. Agrega el arroz y tuesta unos minutos, vierte el vino blanco y deja que se evapore. Agrega el azafrán.

Humedezca la mezcla con caldo de carne constantemente hasta que esté al dente (ligeramente firme). Cuando el arroz esté listo, apague el fuego y agregue la mantequilla y el queso parmesano.

Ingredientes de Ossobuco

4 piernas de ternera
Vino blanco seco
Harina
Apio
Zanahoria
Cebolla
Manteca
Aceite de oliva
Perejil
Ajo
Cáscara de limón

Preparación de ossobuco

Cubrir los 4 muslos de ternera con harina por todos lados. Pica finamente el apio, la zanahoria y la cebolla para sofreír con mantequilla y aceite de oliva. Cuando esté dorado, añadir los muslos de ternera, dejar cocer por ambos lados durante unos minutos. Agrega el vino blanco y deja que se evapore.

Cocine la carne durante unas 2 horas y agregue un poco de caldo si se pega a la sartén. Condimente con sal y pimienta. Cuando esté listo, apaga el fuego y espolvorea una mezcla de perejil picado, ajo y cáscara de limón rallada.

Risotto Ossobuco Italia
Mi Risotto Ossobuco terminado

¡Buen provecho!

Después de trabajar como esclavos sobre la estufa caliente durante horas (bueno, quizás no tanto) y enrollar la pasta a mano, fuimos recompensados ​​por nuestro arduo trabajo con un auténtico festín italiano. Ravioles de calabaza dulce, cremoso risotto ossobuco, champiñones salteados frescos, un plato de queso gigante y montañas de tiramisú de chocolate de postre.

Todo regado con abundante Lambrusco local (vino tinto espumoso) y tragos picantes de Limoncello. Menos mal que estábamos tomando el metro a casa …

Los italianos realmente saben comer.

Aprender a cocinar auténtica comida italiana en Milán con la chef Aurora fue una experiencia genial. Creo que es saludable intentar actividades desafiantes o incómodas de vez en cuando. Nunca se sabe, ¡puede que te diviertas! ★

¿Cuál es tu comida italiana favorita? ¿Has cocinado risotto antes? ¡Comparte con nosotros en los comentarios a continuación!

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