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Cómo cocinar el mejor risotto italiano en Milán

Milán, Italia

Muévase a Gordon Ramsay, hay un nuevo Master Chef en la urbe. Únase a mí en Milán mientras que aprendo a cocinar un genuino Risotto Ossobuco italiano.

Una de mis cosas preferidas de los viajes internacionales es la ocasión de superar nuevos retos y salir de mi zona de confort.

Tras muchas experiencias locas de viajes de aventura como hacer autostop por América o bien bucear en jaulas con tiburones blancos, mi zona es un tanto más grande en estos días.

Sin embargo, aún hay actividades que me provocan ansiedad. Como cocinar.

Oye, si deseas probar el mejor emparedado de pavo del planeta, soy tu hombre. Mas para cualquier otra cosa, olvídalo. Prefiero preparar algo veloz y rebosante y después pasar horas en la cocina creando una pieza maestra culinaria.

Cocina Milán Italia
Clases de cocina en Milán

Risotto Ossobuco Milanese

Listo para probar algo nuevo, el plan era tomar lecciones de cocina en Milán. Asimismo probaría uno de los platos italianos más desafiantes. Risotto.

El risotto es un plato tradicional del norte de Italia y una forma común de cocinar arroz en Italia. Es una mezcla mantecosa y tierna hecha de un arroz de grano medio con almidón llamado Carnaroli.

Aunque el risotto se sirve de manera frecuente como primer plato, esta noche estaría preparando el Risotto Ossobuco allá Milanese más substancial, un plato primordial sabroso conocido en Milán que incluye ternera.

Para un segundo plato asimismo estaríamos preparando Cappellacci di Zucca, pasta de ravioles caseros rellenos de calabaza.

Ternera Ossobuco Italia
Cocido a fuego lento carne de ternera

Clases de cocina en Milán

A Dios gracias, no estaba solo en esta espantosa aventura de cocina italiana. A mi lado en la cocina estaban mis amigos Matt de USA, Julia de Rusia y Simon de Italia.

Fuimos convidados a la casa de los residentes locales de Milán, Aurora & Claudio.

Aurora fue una chef profesional a lo largo de bastante tiempo que ahora dirige Cook & Dine. Le chifla educar cocina italiana a turistas agobiados como , y piensa que el alimento es una forma de unir a personas de diferentes países del planeta.

O.K., tal vez era el único agobiado del conjunto. Todos los otros tenían considerablemente más experiencia en la cocina. Mas estaba resuelto a procurarlo de todas formas.

Pasta Hecha A Mano Italia
Preparar pasta artesanal

Mejor risotto italiano

Entonces, ¿por qué razón es tan bastante difícil cocinar risotto? Por el hecho de que el arroz precisa una atención incesante. No puedes sencillamente tirar agua y arroz en una olla y dejar que se cocine solo. El arroz debe torrarse sutilmente primero, entonces se añade el caldo poco a poco cada pocos minutos, dejando que el arroz lo absorba ya antes de añadir más.

Todo esto mientras que se agita continuamente (si bien sutilmente) la mezcla para aflojar el almidón del exterior del arroz en el líquido circundante, creando una textura suave y mantecosa. ¡Es más ciencia que cocinar verdaderamente!

Tras asistir a picar los ingredientes y cocinar la carne, era mi trabajo remover y cuidar el arroz mientras que me cercioraba de que estuviese cocido perfectamente absoluta.

Cook and Dine Milán Italia
Chef Aurora de Cook & Dine en Milán

Receta y también ingredientes

Ingredientes de risotto

trescientos cincuenta g de arroz Carnaroli
Vino blanco seco
Mantequilla (mucha)
Cebolla picada
Queso parmesano rallado
1 g de azafrán

Preparación de risotto

Llena una olla con dos litros de agua fría con sal, un tallo de apio, cebolla y zanahoria pelada. Añada la carne con el hueso y déjela a fuego alto hasta el momento en que hierva. Entonces déjelo en remojo a lo largo de tres horas a fuego lento. Retire la carne y las verduras de la olla y cuele el caldo.

En una cacerola, funda la mantequilla y añada la cebolla picada para dejar freír. Añade el arroz y torra unos minutos, vierte el vino blanco y deja que se evapore. Añade el azafrán.

Humecte la mezcla con caldo de carne continuamente hasta el momento en que esté al dente (sutilmente firme). Cuando el arroz esté listo, apague el fuego y añada la mantequilla y el queso parmesano.

Ingredientes de Ossobuco

cuatro piernas de ternera
Vino blanco seco
Harina
Apio
Zanahoria
Cebolla
Manteca
Aceite de oliva
Perejil
Ajo
Cascarilla de limón

Preparación de ossobuco

Cubrir los cuatro muslos de ternera con harina por todas partes. Pica finamente el apio, la zanahoria y la cebolla para rehogar con mantequilla y aceite de oliva. Cuando esté dorado, incorporar los muslos de ternera, dejar cocer por los dos lados a lo largo de unos minutos. Añade el vino blanco y deja que se evapore.

Cocine la carne a lo largo de unas dos horas y añada un tanto de caldo si se queja a la sartén. Condimente con sal y pimienta. Cuando esté listo, apaga el fuego y espolvorea una mezcla de perejil picado, ajo y cascarilla de limón rallada.

Risotto Ossobuco Italia
Mi Risotto Ossobuco terminado

¡Buen provecho!

Tras trabajar como esclavos sobre la estufa caliente a lo largo de horas (bueno, tal vez no tanto) y enrollar la pasta a mano, fuimos retribuidos ​​por nuestro duro trabajo con un genuino festín italiano. Ravioles de calabaza dulce, mantecoso risotto ossobuco, champiñones salteados frescos, un plato de queso gigante y montañas de tiramisú de chocolate de postre.

Todo regado con rebosante Lambrusco local (vino tinto espumoso) y tragos picantes de Limoncello. Menos mal que estábamos tomando el metro a casa …

Los italianos verdaderamente saben comer.

Aprender a cocinar genuina comida italiana en Milán con la chef Aurora fue una experiencia excelente. Creo que es saludable procurar actividades desafiantes o bien incómodas de cuando en cuando. Jamás se sabe, ¡es posible que te diviertas!