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Durante las últimas décadas, la cocina georgiana ha batido todos los récords de popularidad en Rusia: sin embargo, todos entendemos que los platos más deliciosos solo se pueden encontrar en su país de origen. Pero los propios georgianos también están convencidos de que hay que ir a la región donde se originó el manjar. Los lugares son reclutados para un buen tour gastronómico, y considerando la cantidad de hermosos parajes naturales y arquitectura milenaria que se pueden encontrar en cada una de estas regiones, el viaje será inolvidable.
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Kartli
Es en el territorio de la región histórica de Kartli donde se encuentra la capital de Georgia, Tbilisi. Pero es como en Francia: muchas de las delicias que tanto nos gusta pedir en los restaurantes de la capital proceden de regiones completamente diferentes. La cocina de Kartli es conocida por sus platos bastante grasientos y por el uso generalizado del pan de trigo. Esta región también es vinícola: en la región de Gori, el vino espumoso blanco ligero Atenuri se produce utilizando una tecnología especial, y en la parte occidental de Shida Kartli, en la región de Khashuri, el vino tinto Dirbula.
El plato más popular en esta región es Jarcho, rica sopa de ternera con arroz, nueces y salsa agria tkemali. Se sirve muy caliente con mucho ajo y hierbas. Destaca por su densidad: idealmente, la consistencia del kharcho debería ser más como una sopa de curry.
Dónde probar: Restaurante Maspindzelo, Tiflis.
Dónde alojarse en Tiflis: hotel de diseño Brooch Hotel en el corazón del casco antiguo.
Mtskheta-Mtianeti
La región se llama «el alma de la antigua Georgia»: es conocida por sus santuarios, gastronomía y viñedos. Si es un amante del vino, haga un viaje a Chateau Mukhrani: esta finca vinícola se encuentra en el territorio de una antigua finca que una vez perteneció a los príncipes de Bagration-Mukhrani, y la bodega local fue construida en el siglo XIX.
En cuanto a los platos de la región, es de aquí que a todos nos encanta khinkali: albóndigas grandes rellenas de carne picada y hierbas. También hay khinkali de queso o champiñones, así como papas fritas. Los lugareños dicen que deben comerse sin salsa, ligeramente espolvoreados con pimienta negra recién molida.
Dónde probar: Restaurante barato pero sincero Aragvi a la entrada de la ciudad de Dusheti.
Dónde hospedarse en Mtskheta: en un pequeño hotel Hotel Magdalena con un patio cubierto de uvas.
Imereti
Incluso los propios georgianos consideran que la cocina imereciana es una de las mejores de su país. Las tradiciones culinarias locales se desarrollaron en gran medida porque la actual capital de la región, Kutaisi, estaba en la Gran Ruta de la Seda. Existe una amplia variedad de alimentos: se utilizan ampliamente diferentes verduras, nueces, hierbas y especias. Por cierto, si quieres llevar especias georgianas, cómpralas en Imereti. Los platos de carne aquí se cocinan en una sartén de barro calentada sobre brasas: ketsi.
Por supuesto, lo primero que se te viene a la mente jachapuri al estilo imereciano: un pastel redondo cerrado hecho de masa de levadura relleno con queso chkinti-kveli, ligeramente salado por dentro (se hornea solo en una sartén ketsi). Los frijoles se usan a menudo en la cocina imereciana, por ejemplo, es de aquí que lobio, que se prepara con vainas verdes y frijoles rojos hervidos con hierbas y semillas de granada. El plato se sazona con vinagre de vino, ajo, utskho-suneli y cilantro. También de Imereti, un maravilloso aperitivo pkhali repartido por toda Georgia: puntas de rábanos y remolachas, espinacas, repollo, ortigas, con la adición de aderezo de nueces con ajo y especias.
Dónde probar: café con comida casera y la historia de la familia Toma’s Wine Cellar a media hora a pie del centro de Kutaisi.
Dónde hospedarse en Kutaisi: en una elegante casa de huéspedes del centro de Kutaisi con ventanas panorámicas.
Megrelia
Los mingrelianos son fanáticos de los platos especiados (incluso hay un chiste en la región que dice que aquí se sirven sándwiches adjika de postre). Las razones de esto son históricas: la malaria era una enfermedad común allí, pero los lugareños notaron que comer pimientos picantes reducía el riesgo de contraer esta enfermedad.
Satsivi – uno de los principales platos georgianos en la mesa de Año Nuevo – proviene de Megrelia. El Satsivi clásico está hecho de un pavo de dos años con nueces, especias secas y cilantro fresco, pero hoy en día se usa pollo con más frecuencia. Megrelia es también el lugar de nacimiento suluguni, el queso georgiano más famoso. Se puede encontrar en Khachapuri megrelianodentro gebzalia (rollito de queso con adjika de menta, servido en salsa de yogur con vinagreta de menta) y expandido (papilla de maíz con queso).
Dónde probar: en el restaurante Diaroni de Zugdidi, popular entre los locales, con música en directo y un ambiente divertido.
Dónde hospedarse en Zugdidi: en una pequeña cabaña Daraselia61 con jardín privado.
Kakheti
Kakheti es una de las regiones más pintorescas de Georgia. En el verano, aquí solo puedes comer fruta, ensalada de tomate fresco y vino, y nadie te juzgará. En la estación fresca, Kakheti se revela con toda su diversidad gastronómica. La base de la cocina local es la carne y las verduras, la comida aquí es sencilla, pero sabrosa y satisfactoria. Y también es de aquí de donde provienen muchos vinos georgianos famosos: Saperavi, Kindzmarauli y Tsinandali.
La región es famosa por sus kebabs, aquí los llaman mtsvadi. Los propios Kakhets prefieren la carne de cerdo. Mtsvadi se diferencia del shish kebab habitual en que no se acostumbra marinar previamente la carne en Kakheti (según los residentes locales, el marinado solo estropea la buena carne). Otro «truco» gastronómico de la región es la sopa chakapuli hierbas frescas (como estragón, cebolla y cilantro) y cordero. Se sirve como plato independiente (principalmente a finales de primavera y verano) con vino, hierbas y pan, y solo se come caliente. Además, esta región vinícola es considerada la cuna de los famosos dulces caucásicos. iglesiakhela de nueces y jugo de uva espesado con almidón.
Dónde probar: en el restaurante panorámico La Terrasse Signagi con una vista impresionante del valle de Alazani. Este lugar es famoso por felicitar a los invitados: por ejemplo, puedes obtener un plato de frutas con una botella de vino.
Dónde hospedarse en Signagi: en una casa de madera en el mini-hotel Three Gracia con una vista panorámica de las montañas y la ciudad.
Adjara
La región es famosa por su cocina abundante y bastante pesada, a base de hierbas, ajo, nueces, carne, queso, verduras o frutas de temporada y una gran cantidad de especias diferentes. Te recomendamos que no pidas más de un plato por persona, de lo contrario corres el riesgo de no levantarte de la mesa.
Por supuesto, el plato ajariano más famoso es barco khachapurique se hornea. Antes de servir, se vierte un huevo crudo sobre el relleno de queso derretido. Otro plato de queso increíblemente alto en calorías y satisfactorio: borano: El queso Adjara se derrite en mantequilla caliente y se sirve con pan georgiano «shoti» y tortas de maíz sin levadura mchadi con vino blanco. Resulta una olla caliente georgiana. Y para desayunar en Adjara definitivamente deberías probar los huevos revueltos locales. chirboulique se cocina en una salsa espesa de tomate y se sirve con nueces.
Dónde probar: en un pequeño y acogedor restaurante Batumi Laguna.
Dónde hospedarse en Batumi: En el hotel Kartuli de cuatro estrellas.
Mesjetia
Es aquí donde se encuentra el famoso complejo mineral de Borjomi. Hay aire limpio y naturaleza hermosa, y Meskheti también se considera una región de pastoreo: no sorprende que los productos lácteos y los quesos sean particularmente importantes para la cocina local.
Orgullo culinario de Meskheti – queso de barril fibroso tenis. En el pasado, solo aparecía sobre la mesa con motivo de las principales festividades; hoy, el tenili es casi imposible de encontrar en cualquier otra región; solo los agricultores privados, y no las fábricas, se dedican a su producción en Meskheti. Otro plato famoso de Meskheti es la sopa. tut maji de yogur con la adición de masa frita y hervida. Meskheti es también el único lugar en Georgia donde se comen caracoles.
Dónde probar: en el auténtico restaurante My House en Borjomi.
Dónde hospedarse en Bordzhomi: en un moderno hotel de cuatro estrellas Milano Palace Borjomi, desde cuyos balcones se pueden ver las montañas.
hurí
La cocina de Gurian es poco conocida fuera de la región, pero eso no significa que no haya nada que probar en esta zona. Los platos de carne de ave son populares aquí: se cocinan en una sartén ketsi, se cubren con hojas de parra o nueces antes de cocinar. La salsa de nuez moscada se usa a menudo como condimento. También hay una variedad local de khachapuri: aquí se cocinan a la parrilla.
La tortilla de maíz Gurian es ampliamente utilizada yo chadi: estos bollos redondos hoy en día se pueden encontrar en todo el país, la mayoría de las veces se sirven con un refrigerio pkhali. La principal especialidad de la región son las empanadas. puente con queso y huevos, así como diversas variaciones de berenjena para cocinar.
Dónde probar: en el restaurante Ozurgeti Niabauri, que se encuentra al borde de un río de montaña.
Dónde hospedarse en Ozurgeti: en la lujosa bodega Menabde con jardín propio, enoteca y restaurante.