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Pauta de París de Anthony Bourdain

‘En el mundo angloparlante siempre ha existido cierta ambivalencia respecto a la contratación placer en la mesa. Ha existido esta idea de que si disfrutas demasiado de los tuyos comida, entonces de alguna manera podría conducir a un mal genio. Podría conducir a cosas más difíciles, como el sexo, para ejemplo. Creo que los franceses siempre han entendido que, sí, diablos sí, lleva al sexo, y debería. Esa sensación residual de buena comida, comida importante, comida por la que vale la pena esperar y comida con la que vale la pena pasar el tiempo: comer es, y debería ser, una ocasión alegre.

Bistró Paul Bert

“En cuanto al clásico bistró francés, soy un loco sentimental. En mi forma de pensar, no hay institución culinaria más grande de Francia en comparación con el clásico bistró parisino al estilo de los dinosaurios de la vieja escuela, sin cambios a lo largo del tiempo. Y este lugar, Bistrot Paul Bert en el 11 [Arrondissement], es uno de los mejores. Sin embargo la gente cocinará dentro de cien años, quien cocine, siempre y siempre debe amar y respetar esto’.

Chez Robert y Louise

“Calle oscura, sin grandes letreros, cortinas corridas en el frente. Entra, estás en otro mundo. Quiero decir, esta es la manera de comer. Se trata de comida. A veces ves la puerta poco atractiva y solo tienes que atravesarla. Los chefs juegan a este juego donde se preguntan unos a otros: ‘¿Cuál sería el tuyo? última comida en el corredor de la muerte? Casi siempre, la respuesta es algo simple y cordial que hizo mamá. Bueno, aquí sirven lo que los niños franceses querían para la cena: boudin noir, fromage de tête, côte de boeuf con un poco de sal gris.

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Le Chateaubriand

‘Una de las grandes comidas en la memoria. Parece un pub ruidoso y mínimamente decorado. No entrenado formal y personalmente, junto con solo un par de otros cocineros, para manejar el cocina ridículamente pequeña, el chef Iñaki Aizpitarte tiene un único menú de precio fijo por día. Ser – estar un verdadero revolucionario, debe estar dispuesto a destruir completamente lo viejo. Y no creo que ninguno de estos tipos esté interesado en hacer eso. Creo que claramente aman al viejo’.

Le Comptoir y L’Avant Comptoir

“La reserva más difícil en París, dicen, no es en un templo de lujo ultracaro. gastronomía. Es en este lugar, Le Comptoir, lo que Eric [Ripert] llamado el bistró perfecto. También es muy amigo del escurridizo chef propietario de Le Comptoir, Yves Camdeborde, [who] dirigía una cocina más de alta cocina, pero después de 12 años decidió que suficiente, y quería abrir un lugar más informal. Justo al lado está L’Avant Comptoir, un diminuto platillo francés con espacio para estar de pie solamente y bar de vinos. Me meto allí con un montón de otras personas que se vuelven locas antes de sentarme a cenar, o esperar una mesa, o simplemente, masticar platos pequeños de una mierda deliciosa, deliciosa. Tenga en cuenta el pan común y la barra de mantequilla. Solo deslízate, agarra y extiéndete ‘.

El domo

“Si hay dos cosas que haces en París, sería una. Es un viejo clásico, y quiero decir clásico con C mayúscula, brasserie en el barrio de Montparnasse. Después del incidente del mimo, me siento Es poco probable que mi creador se queje cuando consigo una botella de vino jodidamente cara y el versión royal deluxe de la mejor marisquería de París: ostras, almejas, gambas, puta grande cangrejos y también las clásicas gambas, bígaros y buccinos. Estás a punto de conseguir el tuyo manos sucias haciéndolo de todos modos, ¿de acuerdo? No hay manera de evitarlo. te dan todo herramientas, pero al final tienes que cavar, romper, ensartar y chupar esta cosa’.

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Le Baratin

«Había algunos lugares en París que estaban muy por delante de los demás: los primeros en adoptar vinos jóvenes y biodinámicos y el tipo de menú a mi manera o carretera que es popular ahora. A pesar de llevar 30 años en el negocio, los propietarios de Le Baratin siempre han utilizado vinos biodinámicos y jóvenes desde el principio. Y la cocina de la chef Raquel Carena generalmente se considera una de las mejores de París.

‘World Travel: An Irriverent Guide’ es una publicación de Bloomsbury (Reino Unido) y HarperCollins (EE.UU.).