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Los mejores restaurantes de Londres | Junio ​​2021

Los mejores restaurantes de Londres | Junio ​​2021

El primer restaurante nuevo de Ottolenghi desde Nopi

En esos círculos gastronómicos cada vez mayores, un nuevo restaurante de Yotam Ottolenghi es recibido con el tipo de chillido de emoción que generalmente se reserva para una secuela de película inspirada en Abba o un hijuelo cockerpoo. Posteriormente de todo, el chef nacido en Jerusalén se ha convertido en un santo patrón de los libros de cocina y las páginas de recetas de gran formato durante la última decenio, sus cafés son lugares de reunión populares de fin de semana y su primer restaurante Nopi, que abrió en 2011 en Soho, es un cartel para su inteligente pero tan simple gradación de sabores mediterráneos y del Medio Oriente. Rovi, el nombre se toma de su ubicación en Fitzrovia, es un espacio alto y brillante que elude cualquier influencia dominante y, por lo tanto, se verá igual de fresco en cinco primaveras. Ha sido tallado en mármol travertino y quejigo pálido sin terminar, con asientos de color rojo lapicero labial dispuestos simétricamente y sillas Risom Knoll negras con tiras. Es un poco industrial, un poco de la costa oeste (tal vez solo era el jazz fresco de los primaveras cincuenta en los altavoces), con paredes que se parecen a las japonesas. shoji pantallas. Lo primero que ve al entrar es el bar en forma de herradura, donde igualmente puede pedir del menú completo sobre un taburete con motivos de mosaicos. Entonces, ahora estamos en términos de asentimiento con el zumaque, el z’atar, el labneh y los agracejos, sin requisa, ¿hay más sorpresas del postrero de Ottolenghi? Bueno, para tomar prestado un título de su catálogo preparatorio, mucho más.

COMIDA

Siempre ha habido más en la historia que Ottolenghi: en Nopi fue Ramael Scully, quien desde entonces abrió su propio establecimiento homónimo, y aquí el patrón de cocina es Neil Campbell, quien trabajó con Moreno Loubet en la tienda de granos que se fue tristemente para desarrollar una nueva verdura. vernáculo. Verduras, fermentación, fuego: ese es el mantra aquí, aunque los carnívoros comprometidos no tendrán anhelo. Comience con una tostada de langosta con crumpet, preparada para rivalizar con las rosquillas de cangrejo en Chiltern Firehouse, servida al estilo oriental con una salsa de kumquat y pimiento. Si ve platos que tienen curiosas curvas de color amarillo como melones, estas son las costillas de maíz, y debe pedirlas. Ennegrecidos sobre la parrilla, se combinan con salsa de albérchigo: maíz y albérchigo, ¿quién lo hubiera pensado? – y hormigueo con sal de chipotle. Los tomates calientes se untan en yogur y se calientan con pimiento, para ser recogidos en trozos de masa religiosa. Las brochetas de calamar y manteca son suaves como pasta fresca; la parrillada mixta de Jerusalem suena como una fritura israelí, pero en cambio es un plato de muslos y despojos de pollo curtidos al fuego del tamaño de un trozo, mezclados con cebollas y con color Pop Art con encurtidos y condimentos. El intrigante shawarma de apio apio solo tendrá que esperar una recepción de regreso.

BEBER

La cinta de cócteles aquí es tan creativa como el menú de comida, con especias, ingredientes florales, vermuts y arbustos de la casa (de la variedad de vinagre en empleo de la del parque, hechos con sobras de caldo). La Nebulosa Violáceo es un buen construcción en el Aviador, con galantería de espliego y agua de habas que hacen una espuma agria vegana, mientras que El Chapo es una mezcla ahumada pero ligera de mezcal, fernet branca, marrasquino y miel, el vaso sazonado con pimiento que hará quieres lengüetear el vaso. Las mezclas sin vino incorporan espirulina, jengibre y cítricos para un All Is Wells, y la cinta de vinos es esforzado en vinos naturales de devaluación intervención que van desde un Lovamor de naranja manejable de absorber de Castilla y un ánfora más funky Pheasant’s Tears de Georgia ( ideal para platos con guardia) hasta un rojo picante El Gat Ros de Treviso.

VEREDICTO

El segundo restaurante de Ottolenghi es un triunfo de los sentidos; asegúrese de retornar para el brunch.

Vardo, Chelsea

 

Un concepto de sabores que abarcan todo el mundo del equipo detrás de Caravan

Cuando el trío kiwi Laura Harper-Hinton, Chris Ammermann y Miles Kirby abrieron su café Exmouth Market, Caravan, en 2010, resultó ser un éxito fenomenal: un destino revelador para el brunch en Londres. Desde entonces, se han expandido por la haber e incluso tienen su propia ‘croissanterie’. Pero, al animarse no continuar con la fórmula ganadora, le han legado un nuevo construcción a las cosas con este tesina, que se describe como una cena sin límites. Vardo, su sexto restaurante y primer puesto de descubierta en el oeste de Londres, está acordado al flanco de King’s Road, sito en un edificio con forma de rosquilla en medio de Duke of York Square. Las paredes de vidrio retráctiles crean una sensación al donaire excarcelado incluso en invierno, y la estructura está coronada por un parque. El nombre está inspirado en los vagones romaníes ambulantes del siglo XIX y amplía el tema de la caravana de compendiar influencias de todo el mundo. pulido con productos de la zona. En el interior, es afable, las paredes de vidrio dan la impresión de estar cenando directamente en la plaza, y las mesas y banquetas están espaciadas exactamente a la distancia correcta entre sí, lo suficientemente cerca como para echar un vistazo al pedido de otras personas, lo suficientemente allí como para poder sostenerlo. su propia conversación sin que los demás lo distraigan.

COMIDA

Vardo es el destino ideal para las personas que no pueden decidirse. Comenzamos con garam masala labneh con mantequilla de fenogreco y pimiento y garbanzos condimentados, y albóndigas de desaseado y cebollino chino con vinagre enfadado y unto de pimiento. Otros entrantes incluyen pierna y croquetas de San Simón o prosciutto de San Daniele, pero es mejor no pedir en exceso y suceder a los platos para compartir de tamaño principal. La paleta de cordero desmenuzada especiada de inspiración marroquí con piñones es un atún cuenco aderezado con pesto de menta y semillas de milgrana y absolutamente delicioso; igualmente hay lubina crujiente entera, un cuenco más raudo de quinua y trigo sarraceno con daikon, o pizza de núcleo ósea para los más aventureros. Elija entre verduras como las alcachofas de Jerusalén (muy abundantes) con tahini y milgrana en salsa de menta, berenjena asada con condimento de suero de caseína de azafrán o maíz dulce en caseína de coco pandan con sal. Para el pudín hay una increíble tarta de crema pastelera de centeno y chocolate enfadado con crema de moras, que tiene la consistencia perfecta pero, como la mayoría de las cosas en el menú, es mejor compartirla a menos que te mueras de anhelo.

BEBER

El menú de bebidas se toma tan en serio como la comida aquí, con una cinta de aperitivos concisa: el spritz escarpado con galantería de saúco es sutil y bellamente presentado, lo que le quita el borde a un extenso día, seguido de un menú de cócteles adecuado que se inspira en las regiones geográficas. a lo extenso de la Ruta de la Seda, con información adicional incluida: aparentemente el café, que ahora aparece en un martini espresso errante, fue prohibido en La Meca conveniente a sus mercancía estimulantes. El highball de Medina está hecho con za’atar y sharbat; el admisiblemente reputado Pursuit of Happiness incluye bourbon de mantequilla de maní y miso y amargos aromáticos de café.

VEREDICTO

No podemos esperar a retornar un sábado, suceder por parada los puestos del mercado de agricultores exterior por una vez y alimentarnos con sus tostadas francesas de pan de maíz.

Muse, Belgravia

Un chef reformador está de envés en la suceso gastronómica inteligente

Han pasado algunos primaveras desde que Tom Aikens entregó su propia marca de cocina de entrada variedad en Londres. El Norfolknativo se hizo un nombre en Pied à Terre en Fitzrovia, donde se convirtió en el chef sajón más señorita en percibir dos estrellas Michelin, a los 26 primaveras. Más elogios siguieron en su restaurante del mismo nombre en Chelsea ayer de que cerrara en 2014. Ahora ha creado un restaurante muy agradable Resultó tienda en una pequeña casa georgiana convertida en una callejuela adoquinada en Belgravia, con espacio para fomentar a solo 25 personas. Las primeras impresiones al entrar son de interiores tenuemente surrealistas de Guy Bourdin que se encuentran con una error tropical: un bar construido con lo que parece una concha de madreperla cíclope y reluciente, madera flotante que sostiene un cuenco de vidrio macaco y una calabaza con forma de coral en el mostrador. Este es el empleo para cócteles ayer de la cena y bocadillos de un trozo, presentados con delicadeza: cuajada de caseína con castañas ralladas y almendras; tartar de venático con sal de enebro y avellanas frescas; galletas y pinrel Berkswell del tamaño de una moneda de diez centavos, con mousse picante de cuajada de oveja y acedera (como una elegante Filadelfia con cebollino). Luego le toca al comedor íntimo en el primer pavimento para deslizarse en posiblemente la escabel más cómoda de Londres, donde una partida sonora de la discoteca africana se suma al zumbido de la confusión.

COMIDA

Sabes que estás en poco bueno cuando ves a un sous chef amasando masa con furia en una de las dos cocinas abiertas tan pronto como entras por la puerta. Durante cada servicio se hornean dos lotes de pan, hechos con harina de Shipton Mill, azúcar y cerveza negra para una corteza crujiente. Y es un triunfador (comimos tres canastas), servido con mantequilla de piel de pollo y cepillos. Los menús de degustación de seis o diez platos están salpicados de tomas nostálgicas de momentos de la vida del chef y se presentan en una dulce plástico emergente: ¿es Aikens como un gurí sentado en las ramas de un haya? Entonces, un entrante de ‘Just down the road’ es un garfio de ricotta hecho con caseína de Norfolk, con gelatina de miel y virutas de trufa, mientras que la verdel, que recuerda a los viajes de pesca de la infancia, se sirve con daikon en escabeche y caldo de hueso de verdel tiznado. Los toques divertidos ayudan a relajar lo que podría ser una experiencia seria; Aikens le cuenta sobre su colección de 30 jarras Toby, ya que usa una para verter rendimiento de remolacha sobre un trío de remolachas (en escabeche, horneadas y en salmuera) con unto de pino. Resulta que las cerámicas sonrientes tienen el tamaño adecuado para una sola porción de plato de degustación. Un plato principal de solomillo cocido al carbón de una bovino lechera jubilada es un punto culminante, servido con núcleo ósea ahumada, una cebolla rellena con carne picada y granos fermentados, y un chip triple cocido con filtración de res y cubierto con corchetes de res ( tendones rebanados y fritos). Todo va seguido de una combinación de caramelo gracioso, helado de palomitas de maíz, yogur de malta y chocolate blanco para rememorar ese gran retroceso de la infancia: copos de maíz salpicados de caseína. Aikens le cuenta sobre su colección de 30 jarras Toby, ya que usa una para verter rendimiento de remolacha sobre un trío de remolachas (en escabeche, horneadas y en salmuera) con unto de pino. Resulta que las cerámicas sonrientes tienen el tamaño adecuado para una sola porción de plato de degustación. Un plato principal de solomillo cocido al carbón de una bovino lechera jubilada es un punto culminante, servido con núcleo ósea ahumada, una cebolla rellena con carne picada y granos fermentados, y un chip triple cocido con filtración de res y cubierto con corchetes de res ( tendones rebanados y fritos). Todo va seguido de una combinación de caramelo gracioso, helado de palomitas de maíz, yogur de malta y chocolate blanco para rememorar ese gran retroceso de la infancia: copos de maíz salpicados de caseína. Aikens le cuenta sobre su colección de 30 jarras Toby, ya que usa una para verter rendimiento de remolacha sobre un trío de remolachas (en escabeche, horneadas y en salmuera) con unto de pino. Resulta que las cerámicas sonrientes tienen el tamaño adecuado para una sola porción de plato de degustación. Un plato principal de solomillo cocido al carbón de una bovino lechera jubilada es un punto culminante, servido con núcleo ósea ahumada, una cebolla rellena con carne picada y granos fermentados, y un chip triple cocido con filtración de res y cubierto con corchetes de res ( tendones rebanados y fritos). Todo va seguido de una combinación de caramelo gracioso, helado de palomitas de maíz, yogur de malta y chocolate blanco para rememorar ese gran retroceso de la infancia: copos de maíz salpicados de caseína. Resulta que las cerámicas sonrientes tienen el tamaño adecuado para una sola porción de plato de degustación. Un plato principal de solomillo cocido al carbón de una bovino lechera jubilada es un punto culminante, servido con núcleo ósea ahumada, una cebolla rellena con carne picada y granos fermentados, y un chip triple cocido con filtración de res y cubierto con corchetes de res ( tendones rebanados y fritos). Todo va seguido de una combinación de caramelo gracioso, helado de palomitas de maíz, yogur de malta y chocolate blanco para rememorar ese gran retroceso de la infancia: copos de maíz salpicados de caseína. Resulta que las cerámicas sonrientes tienen el tamaño adecuado para una sola porción de plato de degustación. Un plato principal de solomillo cocido al carbón de una bovino lechera jubilada es un punto culminante, servido con núcleo ósea ahumada, una cebolla rellena con carne picada y granos fermentados, y un chip triple cocido con filtración de res y cubierto con corchetes de res ( tendones rebanados y fritos). Todo va seguido de una combinación de caramelo gracioso, helado de palomitas de maíz, yogur de malta y chocolate blanco para rememorar ese gran retroceso de la infancia: copos de maíz salpicados de caseína. y un chip triple cocido brillaba en la carne goteando y cubierto con corchetes de carne (tendones en rodajas y fritos). Todo va seguido de una combinación de caramelo gracioso, helado de palomitas de maíz, yogur de malta y chocolate blanco para rememorar ese gran retroceso de la infancia: copos de maíz salpicados de caseína. y un chip triple cocido brillaba en la carne goteando y cubierto con corchetes de carne (tendones en rodajas y fritos). Todo va seguido de una combinación de caramelo gracioso, helado de palomitas de maíz, yogur de malta y chocolate blanco para rememorar ese gran retroceso de la infancia: copos de maíz salpicados de caseína.

BEBER

Los cócteles para adultos aquí han sido ideados por el hábil de mezclas Mr Lyan y se sirven en delicados vasos con tallo. El Martini, insisten en un alcaperberry en empleo de un toque, mezcla la ginebra London dry, el vermú, el hogweed y la milenrama, mientras que el Sour está enriquecido con whisky de brizna único Loch Lomond, tomate secado al sol y estragón. En cuanto al caldo, un Chardonnay 2018 del viticultor francés de cuarta vivientes Bernard Defaix es crujiente y aromático con los platos de verduras y pescado y la Garnacha 2017 de Le Paradou tiene un rico ponche de cereza negra con la rico carne de res.

VEREDICTO

Cocina deliciosamente afinada en un espacio sorprendentemente animado (y tal vez incluso un poco divertido).

CARACTÈRE, NOTTING HILL

Franco-italiano con personalidad de un miembro de tercera vivientes de la comunidad Roux

Las calles de los alrededores ya cuentan con un pedigrí de restaurantes serio; The Ledbury, a menudo votado como uno de los mejores restaurantes de Londres, está a solo una cuadra de distancia, mientras que el restaurante apertura de Clare Smyth, la primera y única chef británica en percibir tres estrellas Michelin, está a solo unos minutos a pie a la envés de la cima. Y hay un equipo formidable al frente de Caractère: la hospitalidad corre en la muerte de sus propietarios, Emily Roux y Diego Ferrari. Nacida en una de las mayores dinastías de chefs de Europa, Roux conoció a Ferrari mientras él trabajaba como patrón de cocina en el restaurante de dos estrellas Michelin de su padre, Le Gavroche. Y mientras la pareja diseñó el menú franco-italiano (un parpadeo a sus raíces) juntos, es Ferrari quien dirige en la cocina, mientras que Roux dirige el frente de la casa. Esto no se parece en ausencia a los silenciosos límites de mantel blanco de los restaurantes de su padre; en cambio, los interiores de moda son sencillos y frescos, con paredes de baldosón a la presencia, mesas de mármol y sillas de terciopelo rosa vago. Cocinar este producto merece una ocasión específico, pero igualmente vale la pena memorizar sobre el refrigerio: el menú fijo de tres platos de £ 39 es una ganga.

COMIDA

El peculiar diseño del menú divide los platos en seis secciones cortas: maniático (entrantes carnosos), sutil (platos pequeños con verduras), delicado (pescado), robusto (carne), esforzado (pinrel) y codicioso (pudín). Pida tres platos o vaya a por todas y pruebe el inteligente menú de degustación estilo pick-and-mix, que le permite designar un plato de cada sección. Se alcahuetería de una cena elegante y aventurera sin ningún problema; el entrante hado, cacio e pepe (inspirado en la prescripción de la propia religiosa de Ferrari) es engañosamente simple, pero la hábil precisión es tangible. En empleo de pasta, se hacen torcer cintas sedosas de apio al dente a través del cremoso parmesano y se cubren con una calabobos de balsámico añejo dulce y pegajoso, pero se siente tan decadente como su primo en carbohidratos. Hay una apero de cordero rosa ruborizada, escamosa de Cornuallesbacalao cubierto con manteca crujiente y una delicada tarta de hojaldre con capas de carnosos hongos porcini. Las salsas se agregan teatralmente en la mesa; un rendimiento de tomillo atraviesa la riqueza casi enfermiza de un pithivier de codorniz y mollejas, mientras que los ravioles rellenos de carrillada de desaseado desmenuzada y guisantes frescos se rematan con un caldo raudo de limonada. Para el pudín, pida la pila de milhojas de masa fina como una sello que se derrumba en un charco de tarta de sorbete de moras, ayer de cavar en la canasta de magdalenas calientes que se pasa rodeando de cada mesa.

BEBER

No hay bar, así que dirígete a otra parte para tomar una copa ayer de la cena, pero una vez que estés en tu mesa, la atención se centra en el caldo. Manteniéndose fiel a la herencia de los propietarios, la cinta es exclusivamente francesa e italiana . Pídale al suave sommelier Romeo Bisacchi que marida vinos con cada plato: se unió a Caractère de la Enoteca Pinchiorri de Florencia , galardonada con tres estrellas Michelin, por lo que sabe de lo que está hablando.

VEREDICTO

Caractère es animado y abierto con una cocina de primer nivel y segura de sí misma; es obvio que la hospitalidad está en el ADN de sus poderosos propietarios.