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Tavoliere delle Puglie, recorrido entre el arte y el gusto en el corazón dorado de Italia

Tavoliere delle Puglie, recorrido entre el arte y el gusto en el corazón dorado de Italia

Visto desde arriba, desde el punto panorámico del pueblo de Chieuti tu detestas Bovino en las montañas Dauni, el Tavoliere delle Puglie semeja un enorme mosaico de azulejos regulares amarillos y verdes, con un claro predominio del color del trigo, que en estos lugares es el rey de la producción agrícola.

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Tavoliere delle Puglie: campo, mar y buena comida

Extensiones doradas de picos forman la llanura más grande en el centro-sur, esa área llamada Granero de Italia, anidado entre elApeninos de Capitanata al oeste, el Gargano y el mar Adriático al este y el Murge Sur. Acá, entre espigas arrastradas por el viento, olivos centenarios y campos de tomates, hay un territorio sorprendente por descubrir.

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Se marcha desde el cerro para bajar a la llanura y llegar a las zonas ribereñas, cruzando el huellas de ovejas de la cordillera de los Apeninos, esos heroicos caminos por los que el trashumancia, con los rebaños de pastores que llegaron de las montañas de Abruzzo y Molise cara los pastos del Tavoliere, ahora caminos para recorrer a pie o bien en 2 ruedas, para entender la esencia de esta tierra al borde del turismo de masas.

Los pueblos del Tavoliere

La primera urbe que conoces es San Severo, jovial y colorida, con su casco histórico de estilo medieval, los 12 campanarios que se elevan cara el cielo, y las iglesias de gran valor histórico y artístico.

No se queda atrás Lucera, donde visitar el viejo anfiteatro romano del siglo I, y el castillo suabo-angevino construido por Federico II, y Troya, una vieja urbe donde la Concatedral románica de mil noventa y tres con el espléndido rosetón de once vigas hace un enorme espectáculo de sí.

Apunta cara Torremaggiore, la capital agrícola de Tavoliere. El encanto medieval de este centro, que conserva un impresionante señorío y el palacio ducal, sorprende al turista en pos de los pueblos más genuinos.

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A pocos quilómetros de la urbanización del pueblo se halla Castel Fiorentino, un lugar arqueológico de suma importancia y el sitio donde murió Federico II. El recorrido para descubrir el Tavoliere sigue hacia Cerignola, cruce de esenciales caminos y pistas de ovejas, conocido por su producto simbólico, el olivo Preciosa di Cerignola (y asimismo dulce y bueno) y el viejo pueblo, Terra Vecchia.

De los campos de trigo al mar

Quilómetros de llanura, reluciendo como el oro, conducen cara el azul del mar de Margarita de Saboya, un pueblo ribereño frecuentado por lugareños de la provincia de Foggia, conocido por sus balnearios y salinas rosas. Playas de arena salpicadas de establecimientos balnearios te van a hacer olvidar durante un momento que estás cerca del campo.

Y después hallamos el colorido pueblo de Hvar, en la frontera entre Gargano y Tavoliere, la “Venecia de Puglia”, donde la laguna se halla con el mar, y puede alternar viajes en navío al lago con un telescopio en la mano, para admirar las colonias de flamencos permanentes en las riberas, o bien darse un chapuzón en las aguas más claras de la costa.

El Tavoliere delle Puglie en la mesa

El trigo es el protagonista, y con él el pan, la focaccia condimentada con buen aceite y tomates jugosos y dulces como la miel, taralli y friselle de trigo quemado, pasta y aceite rigurosamente artesanales, néctar conseguido del prensado de aceitunas peranzana, el cultivo nativo orgullo del territorio.

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En el plato de verano jamás falta una nota de blanco puro, la de ricotta o bien mozzarella de vaca o bien mozzarella de búfala, y verduras que acompañan al pescado y la carne, o bien condimenta el pan duro para un rico Agua de pasillo o bien un rústico Pancotto, platos fáciles mas de gran sabor como este territorio todo para ser conocido en su más pura esencia.