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Descubre los 5 mejores lugares para comer auténticos xiaolongbao en Shanghai
Si buscas el verdadero sabor del famoso xiaolongbao en la Gran Manzana del Oriente, no necesitas seguir los mapas turísticos convencionales. En Shanghai hay rincones donde la tradición y la pasión culinaria se combinan para ofrecerte ese bocado de burbuja de caldo que todos aman. A continuación, te presento cinco de los restaurantes más recomendados por locales y viajeros por igual, junto con pequeñas pistas sobre qué hacer cuando llegues, y algunas ideas de lugares más económicos o de especialidades para ocasiones únicas.
Mejores lugares para comer auténticos xiaolongbao
1. Din Tai Fung (Din Tai Fung)
Tipo de comida: Dim sum y especialidades chinas.
Qué lo hace especial: Su meticuloso proceso de preparación garantiza que cada bocadillo quede perfectamente formado, con una masa delicada y un caldo que se libera con una sola mordida. El servicio es impecable y la decoración mantiene el ambiente elegante y contemporáneo.
Plato recomendado: Xiaolongbao de cerdo con salsa de soja y jengibre.
Precio aproximado: €€
Zona o barrio: Xintiandi, cerca del Puente de la Puerta del Pueblo.
2. Yang’s Fried Dumplings (Yang’s)
Tipo de comida: Dumplings y platillos de la cocina de Shanghainese.
Qué lo hace especial: Este pequeño local, fundado por la familia Yang en 1978, se ha ganado la fama de ofrecer la versión más jugosa y ligera de xiaolongbao. La cocina sigue recetas familiares transmitidas de generación en generación.
Plato recomendado: Xiaolongbao de carne de cerdo y camarones.
Precio aproximado: €€
Zona o barrio: Zhongxiao Road, área de la antigua zona de los pescadores.
3. Jin Sheng (Jin Sheng)
Tipo de comida: Cocina tradicional de Shanghainese.
Qué lo hace especial: Se destaca por su masa fina y el uso de un caldo de cerdo y de mariscos que se cocina a fuego lento, creando un sabor profundo y equilibrado. Además, su ambientación rústica con mesas de madera le da un aire de auténtica taverna local.
Plato recomendado: Xiaolongbao de cerdo con caldo de soja.
Precio aproximado: €€
Zona o barrio: Fuxing Road, zona de los antiguos callejones.
4. Shanghai Xuexian (Shanghai Xuexian)
Tipo de comida: Dim sum con enfoque en la innovación de sabores.
Qué lo hace especial: Su chef combina técnicas modernas con la receta clásica, introduciendo rellenos como el de trufa o de cangrejo de río. Cada bocado es una experiencia de textura y aroma que sorprende sin perder la esencia.
Plato recomendado: Xiaolongbao de cangrejo con salsa de chile suave.
Precio aproximado: €€€
Zona o barrio: Tianzifang, zona artística del distrito de Huangpu.
5. Lan Tian (Lan Tian)
Tipo de comida: Cocina de Shanghainese y delicados platillos de origen.
Qué lo hace especial: Este restaurante ofrece un ambiente tranquilo, casi un oasis de sabores auténticos que se sirven con un enfoque de alta cocina. Su personal es muy conocedor y te guía a través de cada preparación, explicando el origen de cada ingrediente.
Plato recomendado: Xiaolongbao de pescado blanco con condimento de ajo.
Precio aproximado: €€€
Zona o barrio: Wusong Road, en la zona de la Universidad de Shanghai.
Opciones para comer como local
- Jin Hua Dumpling House – Este pequeño puesto de calle en la zona de Xuhui ofrece una de las versiones más caseras del xiaolongbao, con un relleno más denso y una masa que se rompe suavemente al morderla. Ideal para probar un verdadero baobiao en un ambiente informal. Precio: €€.
- La Casa de los Dumplings de la Calle No. 5 – Ubicado en la vieja zona de los mercados de pescado, este local es un favorito de los residentes de Shanghái. Su xiaolongbao tiene un toque de jengibre que aporta un picor ligero y fresco. Precio: €.
Opciones baratas para probar xiaolongbao
Si tu presupuesto es más ajustado, no te preocupes: Shanghai tiene opciones que combinan calidad y precio.
- Small Dumpling Shop – El famoso local “小笼包” (Xiao Long Bao) en la calle Lianhua Road sirve porciones pequeñas pero abundantes. Su servicio es rápido y la carne es jugosa, con un caldo que se mantiene caliente. Precio: €.
- Dumpling Street Corner – En la zona de Huangpu, este puesto ofrece xiaolongbao por solo €1.50 cada uno. Ideal para probar varios tipos sin gastar mucho.
Opciones para ocasiones especiales
Cuando la ocasión lo requiere, estos lugares elevan la experiencia del xiaolongbao a un nivel gourmet, perfecto para celebraciones o cenas elegantes.
- Jin Sheng (Jin Sheng) – Además de su clásico, ofrece una edición limitada de xiaolongbao de cangrejo y champiñones trufados, servidos con una copa de vino tinto selecto. Ideal para un brindis sofisticado. Precio: €€€.
- Shanghai Xuexian (Shanghai Xuexian) – Su menú de degustación incluye xiaolongbao de carne de res con reducción de soja, presentado en porciones artísticas que combinan sabor y estética. Precio: €€€.
Consejos para disfrutar al máximo tus xiaolongbao en Shanghai
1. Busca la masa: La textura debe ser delicada, casi casi translúcida, sin una capa externa gruesa.
2. Observa el caldo: Al levantar la cuchara, el caldo debe fluir lentamente, sin burbujas.
3. Prueba la salsa: La combinación de salsa de soja, vinagre de arroz y jengibre rallado es esencial para equilibrar el sabor del caldo.
4. Usa una cuchara y tenedor: La tradición recomienda usar una cuchara para el caldo y un tenedor para la masa, preservando la elegancia del acto.
5. No te olvides de la sopa: Algunos restaurantes sirven la sopa en un pequeño cuenco, que también vale la pena probar.
Con estos cinco lugares y algunos extras, tu búsqueda del xiaolongbao perfecto en Shanghai terminará con un abanico de opciones que van desde lo casual y asequible hasta lo gourmet y exclusivo. ¡Buen provecho y que disfrutes de la auténtica esencia del dumpling más famoso de la ciudad!